طريقة تحضير قدرة قادر

مكونات قدرة قادر، طريقة التحضير، الفوائد، النصائح المهمة

تُعد “قدرة قادر” واحدة من أروع الحلويات الشرقية التي تجمع بين مذاق الكيك الهش وحلاوة الكريم كراميل الناعمة، وتُعرف كذلك في بعض البلدان باسم “كيكة الكريم كراميل المقلوبة”. يعود سبب تسميتها بـ”قدرة قادر” إلى طبيعة تحضيرها الغريبة التي تُظهر تمايز الطبقات تلقائيًا بالرغم من خبزها معًا. تجمع هذه الحلوى بين ثلاثة مكونات رئيسية هي: الكراميل، طبقة الكريم كراميل، وطبقة الكيك الإسفنجي، وتُعد مثالية للمناسبات أو كحلوى رمضانية. يتطلب إعدادها دقة في المكونات وحرصًا في طريقة الخَبز. يقدم هذا المقال وصفًا تفصيليًا لمكونات قدرة قادر، وخطوات التحضير الدقيقة، وأهم النصائح لضمان نجاح الوصفة.

المكونـــات الأساسية لقدرة قادر

تتكون حلوى قدرة قادر من ثلاث طبقات متمايزة، وهي طبقة الكراميل، وطبقة الكريم كراميل، وطبقة الكيك. وفيما يلي تفصيل دقيق لكل مجموعة مكونات على حدة:

أولاً: مكونات طبقة الكراميل

• 1 كوب من السكر الأبيض

• 2 ملاعق كبيرة من الماء

• نقطة من عصير الليمون (اختياري لمنع تبلور السكر)

هذه الطبقة تُحضر أولًا وتُوزع في قاع القالب، وتشكل قاعدة لامعة ذهبية اللون تنساب فوق الكريم بعد قلب القالب.

ثانيًا: مكونات طبقة الكريم كراميل

• 4 بيضات متوسطة الحجم

• 2 كوب من الحليب السائل الكامل الدسم

• 1 كوب من السكر الأبيض

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة

في بعض الوصفات الحديثة، يمكن استبدال الحليب بالـ”كريما الطازجة” لنتيجة أكثر غنى وكثافة، أو يمكن استخدام حليب مكثف ومحلى مع حليب مبخر بنسب معينة. كما يمكن تحضير الكريم كراميل باستخدام عبوات جاهزة، إلا أن الطريقة الأصلية تتطلب البيض والسكر والحليب الطبيعي.

ثالثًا: مكونات طبقة الكيك

• 2 بيضة

• نصف كوب من السكر

• نصف كوب من الحليب السائل

• نصف كوب من الزيت النباتي

• 1 كوب من الطحين متعدد الاستعمالات

• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

• 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام (اختياري للحصول على كيك بالشوكولاتة)

جدول تفصيلي للمكونات

خطوات التحضير الدقيقة

1. تحضير الكراميل

يُوضع السكر مع الماء على نار متوسطة، ويُقلب برفق حتى يتحول إلى كراميل بلون ذهبي. يُضاف إليه نقطة من عصير الليمون لمنع التبلور. يُسكب الكراميل الساخن مباشرة في قالب الخَبز ويوزع بالتساوي على القاع.

2. تحضير طبقة الكريم كراميل

يُخفق البيض مع السكر والفانيليا ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك. يُصفّى الخليط بمصفاة ناعمة لتجنب وجود تكتلات بيض. يُسكب الخليط بلطف فوق الكراميل في القالب.

3. تحضير خليط الكيك

يُخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يتضاعف الحجم. يُضاف الزيت والحليب مع الاستمرار في الخفق. يُنخل الدقيق مع البيكنج باودر (والكاكاو إن استُخدم)، ثم يُضاف بالتدريج مع التحريك بلطف. يُسكب الخليط فوق طبقة الكريم كراميل بعناية بواسطة ملعقة مقلوبة لضمان عدم امتزاج الطبقات.

4. طريقة الخَبز

• يُوضع القالب داخل صينية أكبر تُملأ حتى المنتصف بالماء الساخن (حمام مائي).

• تُخبز قدرة قادر في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170° مئوية لمدة 60 إلى 75 دقيقة.

• تُختبر النضوج بوضع عود خشبي، ويجب أن يخرج نظيفًا.

• تُترك لتبرد تمامًا ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة قبل قلبها في طبق التقديم.

ملاحظات وتوصيات لضمان نجاح قدرة قادر

• اختيار القالب المناسب: يُفضل استخدام قالب ألمونيوم دائري أو سيليكون مقاوم للحرارة بعمق كافٍ لاستيعاب الطبقات الثلاث.

• عدم الخفق الزائد: خصوصًا للكريم كراميل، لأن كثرة الخفق تُدخل فقاعات هواء تؤثر على نعومة القوام.

• الخبز على حمام مائي ضروري: لأنه يُوزع الحرارة بشكل لطيف ومتساوٍ، مما يمنع انفصال الكريم كراميل عن الكيك أو احتراق الطبقات.

• التبريد الكافي قبل القلب: ضروري لتماسك الكريم والكيك وعدم انهيارهما أثناء القلب.

• فلترة طبقة الكريم كراميل بمصفاة ناعمة: خطوة مهمة للتخلص من أي تكتلات ناتجة عن البيض.

فوائد حلوى قدرة قادر الغذائية

رغم كونها غنية بالسعرات الحرارية، إلا أن قدرة قادر تُعد مصدرًا جيدًا للبروتينات والكالسيوم والفيتامينات من البيض والحليب، كما توفر الكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة. ومع ذلك، يُنصح بتناولها باعتدال خصوصًا لمرضى السكري أو من يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.

أفكار ونكهات مبتكرة لقدرة قادر

• قدرة قادر بنكهة البرتقال: إضافة بشر البرتقال إلى خليط الكيك أو الكريم يمنح الحلوى نكهة منعشة.

• استخدام الحليب المكثف والمحلى: للحصول على قوام أكثر كثافة وطعم أغنى في طبقة الكريم كراميل.

• نكهات الفستق أو جوز الهند: من خلال إضافتها إلى خليط الكيك أو رشها فوق الحلوى بعد قلبها.

• استخدام طبقة كيك الفانيليا بدلاً من الشوكولاتة: لمحبي النكهات الكلاسيكية أو لتقليل مرارة الكاكاو.

التخزين ومدة الصلاحية

تُخزن قدرة قادر في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق لمدة 4 إلى 5 أيام، ولا يُنصح بتجميدها لأن الكريم كراميل سيتغير قوامه بعد الذوبان. يُفضل تقديمها باردة للحصول على أفضل مذاق وقوام.

خلاصة غذائية للمحتوى التقريبي في قطعة واحدة (100 جرام)

المصادر

• Delia’s Complete Cookery Course, Delia Smith, BBC Books

• Baking Illustrated, America’s Test Kitchen